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insumos a través de programación lineal,
estableciendo
e
identificando
múltiples
requerimientos como parámetros de restricción
(Montoya, 2005).
En el Perú se observan aún niveles insuficientes
de ingesta de proteínas, a pesar de contar con
diversos recursos ricos en aminoácidos. Se
demuestra que, con una adecuada combinación
de insumos proteicos incompletos (aminoácidos
limitantes),
pueden
obtenerse
productos
proteicos vegetales de calidad.
A partir de la propuesta se puede expandir su
aplicación en:
Mejorar los niveles de ingesta proteica.
Desarrollar políticas educativas promoviendo el
uso de sistemas de mezclado óptimo, con el fin
de obtener sustancias ricas en proteínas de
calidad.
Impulsar el desarrollo productivo de comidas y
bebidas rápidas y nutritivas:
Uso en programas sociales.
Nuevos formatos de alimentos-loncheras.
Bebidas nutritivas.
Promover una mejor nutrición, potenciando el
uso de insumos zonales y regionales.
Las fuentes tradicionales de proteínas de calidad
han sido de origen animal, desde los inicios de la
caza de animales y posteriormente, por la
domesticación.
Expuestas
las
fuentes
predominantes de proteínas, la razón más
importante de carencia en las dietas es la
económica. Los alimentos de calidad proteicas,
en su mayoría, son los más costosos. Otra idea
de fondo es complementar las dietas
tradicionales, involucrando insumos con altos
niveles de aminoácidos.
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